Couscous met falafel en hummus

Couscous met falafel, groenten en hummus

Couscous met falafel, groenten en hummus

Lekker als lunch, maar ook als lichte zomerse maaltijd, deze couscous met falafel, groenten en hummus. Ideaal om de ene dag te eten en de restjes de volgende dag mee te nemen als lunch. Ook nog een snel en gemakkelijk te maken :)

Ingrediënten (2 pers.)

  • 100 gram couscous
  • 100 gram linzen (uit blik)
  • 12 falafels
  • 150 gram hummus
  • 1/2e avocado
  • 14 mini-tomaatjes, gehalveerd
  • 1/4e komkommer, in partjes gesneden
  • een paar olijven
  • olijfolie
  • 2 eetlepels pittenmix (pijnboompitten, zonnebloempitten & pompoenpitten)

Bereiden

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Doorgaans overgiet je 100 gram couscous met 110 ml water en een scheutje olijfolie, en laat je het vervolgens 5 minuten staan. Tip: doe er  evt. een half theelepeltje kruidenbouillon bij om het iets meer smaak te geven. Bak de falafels op medium-hoog vuur op. Snij ondertussen de komkommer in partjes, halveer de tomaatjes en snij de avocado in plakjes. Schep de couscous, nadat deze geweld is, los met een vork. Meng de linzen erdoor.

Voeg alle ingrediënten nu samen op de borden: het couscous-linzen mengsel, de falafel, komkommer, tomaatjes, avocado en olijven. Strooi het pittenmengsel erover en schep er een flinke eetlepel hummus bij.

Bon appétit!

Couscous met falafel, groenten en hummus

Couscous met falafel, groenten en hummus

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s